| Bu çalışmada, baharatçılarda toz halinde satılan Zerdeçal ( Curcuma longa L. ) bitkisinin A vitamini, E vitamini, β - karoten, C vitamini, tiamin klorür (B 1 vitamini), riboflavin (B 2 vitamini), nikotinik asit (B 3 vitamini), pridoksin klorür (B 6 vitamini) ve fo lik asit (B 9 vitamini) vitaminleri ile indirgenmiş glutatyon (GSH) ve yükseltgenmiş glutatyon (GSSG) miktarları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) ile belirlendi. Toplam fenolik ve flavonoit miktarları ise spektrofotometrik olarak ölçüldü. Ekstraktın serbest radikal temizleme etkisi de 2,2 - dif enil - 1 - pikrilhidrazil (DPPH) kullanılarak belirlendi ve sonuçları standart antioksidanlığı bilinen bütilhidroksitoluen (BHT) ile karşılaştırıldı. Toz haline getirilmiş Zerdeçal ( Curcuma longa L. ) bitkisinin A, E, β - karoten, C vitamini, B 1 , B 2 , B 3 , B 6 ve B 9 vitaminleri ile GSH ve GSSG miktarları sırası ile 10,79±1,09 g/g; 14,88±6,80 g/g; 30,89±3,23 g/g; 46,93±3,68 g/g; 28,81±2,52 g/g; 0,73±0,09 g/g; 17,92±2,12 g/g; 5,40±0,95 g/g; 33,07±0,20 g/g; 73,45±11,31 g/g ve 287,10±36,99 g/g olduğu gözlendi. Örneklerdeki toplam fenolik miktarı 187,02±5,22 (mg/g gallik asit eşdeğeri), toplam flavonoit miktarı ise 169,66±3,27 (mg/g kuersetin eşdeğeri) olarak belirlendi. Serbest radikal temizleme etkisi ise 85,32 ± 2,95 (%) olarak belirlendi, fakat BHT’ye kıyasl a anlamlı fark bulunamadı ( p >0.05). Sonuç olarak elde edilen bulgulardan Zerdeçal ( Curcuma longa L. ) bitkisinin, A, E, C vitamini, Glutatyon (GSH, GSSG), B 1 , B 3 ve B 9 vitaminleri bakımından iyi bir kaynak olduğu ve içerdiği zengin fenolik ve flavonoit mikt arları dikkate alındığında … |
Doç. Dr. Ebru ÇÖTELİ
Fikret Karataş
