Anadolu mandalarında kesim ağırlığının etteki bazı kimyasal bileşenler ve yağ asidi kompozisyonu üzerine etkisi
Yazarlar (1)
Dr. Öğr. Üyesi Emre UĞURLUTEPE Kırşehir Ahi Evran Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | PQDT-Global | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2017 |
| Makale Linki | https://search.proquest.com/openview/e4bf48a914ab0b6ecba139147508b81a/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2026366&diss=y | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Arı ve İpek Böceği Yetiştiriciliği ve Islahı
|
||
| Özet |
| Bu çalışma, Tokat ilinde özel bir mezbahada kesilen erkek Anadolu mandası karkaslarında musculus semitendinosus (MST) kası bazı kimyasal bileşimi, yağ asidi içeriğini ve bunlar üzerine düşük, orta ve yüksek karkas ağırlığının etkisinin belirlenmesi amacı ile yapılmıştır. Bu amaçla, karkaslar ağırlıklarına göre düşük (108, 57±4, 95 kg), orta,(153, 27±7, 08 kg), ve yüksek (183, 37±6, 40 kg) olmak üzere üç gruba ayrılmıştır. Bu çalışmada orta ve yüksek karkas ağırlığı gruplarında kas içi homojenize olmuş yağ ve kuru madde içeriği, düşük ağırlık gruplarında ise nem ve kül içeriği yüksek bulunmuştur. Orta ve yüksek ağırlık gruplarında tekli doymamış yağ asidi (TDMYA) ve doymuş yağ asidi (DYA) içerikleri düşük ağırlık grubundan yüksek bulunmuştur. Düşük ağırlık grubunda belirlenen toplam doymamış (DMYA), çoklu doymamış yağ asidi içeriği (ÇDMYA), omega 6/omega 3 ve ÇDMYA/DYA oranları ve omega 3 … |
| Anahtar Kelimeler |
